「おいしい料理」ライトシーザーサラダと自家製マヨネーズ

適切に調理された「シーザー」 - かなり軽くて健康的なサラダ。そしてこの自家製のマヨネーズでは、工業とは異なり、心配することは全くありません。

シーザーサラダは、20世紀にアメリカが世界の料理にもたらした最大の貢献として正式に認められています。しかし、一般的に、物語は彼に奇妙なコストをかけました:信じられないほど有名で、同時に信じられないほど妥協しました。

どの道端のビュッフェでこの料理を見つけることはめったにありません、そして、ほぼ間違いなくそれはひどいものになるでしょう。例えば、そのような食料品のセット:白菜、スモークチキン、そしてリトアニアの「パルメザン」と呼ばれるセミハードチーズ。

あるいは極端なことに、アメリカの機関では、「シーザー」をベースにした巨大なプレートを食べ物の山と一緒に持って行きたいのですが、あたかも四方からボーナスがかかっているようです。アンチョビとベーコンのスライス。その間、「シーザー」はシリーズ「斧からのお粥」から、限度に対してlaconicな何かとして発明されました。

物語はこれです:アメリカの市民シーザーカーディニはメキシコ国境の反対側にあるティフアナの町に家族経営のレストランを飼っていました - これは乾燥した法律を回避する方法でした。当然のことながら、そこではある種の軽食が出されましたが、夕方に一度(1924年7月4日、独立記念日に固定された)多くの訪問者が訪れました(「ハリウッド出身の人々」。まったくそうでした。飼い主は台所に行き、樽の底に傷を付け、サラダを用意しました。

シーザーカーディニレシピに従ったクラシックシーザーサラダ

- サラダボウルはにんにくを軽くこすります。

- レタスロマーノの小さな頭は、葉を分解し、洗って、乾いて、大きな涙の手を洗います。ニュートラルロマーノ(ローマンサラダ) - 「シーザー」に適している唯一のもの。他の種類のグリーンサラダは柔らかすぎて醤油に浸して濡らす(レタスのように)、または粗くて不適切なカリカリ(アイスバーグのように)のどちらか、または強烈な風味があります。

- 古くなった白パンから皮を切り落とす(だれでも、最初はそれは明らかに、チャバタだった)。パン粉を小さな立方体(センチメートル/センチメートル、それ以上ではありません)にカットして、グリドルまたはオーブンで乾かします。あなたが別の食べ物の理論に固執するか、単にカロリーを数えるならば、クルトンを取り除いてください。

- 準備ができているクルトン(ラスク)は、にんにくを軽くすりつぶしたり、乾燥した辛い野菜(オレガノ、パセリ、ローズマリー)をふんだんに使ったものです。イタリアのわずかなアクセントは避けられず、適切です - カーディニは第一世代だけでアメリカ人でした。

- 非常に新鮮な卵(4日以内)を沸騰したお湯に1分間入れます。または60度の温度で10分(蒸し卵 - やわらかくて袋に入っていない、しかし平均的なもの)。しかし、それはウズラの卵をとる方がよいのはもちろんです(3個は1つの鶏肉に相当します) - 彼らは14日までの食事と考えられていて、一般的においしく、30代のメキシコだけでこの繊細さは流行していませんでした。ウズラの卵をつかむためには、あなたは大幅に1分未満必要です。

- 慎重に殻を打ち、スプーンで中身を選び、なめらかになるまでこすり、オリーブオイルを数滴とウースターシャー(ウースターシャーとも呼ばれる)のソースを一滴加えます。これは信じられません、そして、オリジナルのソース、「シーザー」があります、そして彼らのサラダさえかなり控えめに服を着せられます。

- アンチョビに関して:それらはウスターソースに含まれているホメオパシー用量です(もちろんそれ自体ではありませんが、それらの発酵エキス - いわゆるフィッシュソース)。シーザーの兄弟であるアレックス・カルディーニは後にアンチョビを追加しました(このバージョンはアビエイターサラダと呼ばれます)が、シーザーはそれに反対しました。

- 絶対に必要なコンポーネントはparmigianoです:いくつかの半透明のチップ。

しかし、ローマのスボーロフからの3つの異なる「シーザーズ」のためのプロポーション:

シーザーサラダレシピの定番

3人前:

ロマーノサラダ - ミディアムヘッド1

パルメザンチーズ - 60 g

古いクルトン - 40 g

ニンニク - 1クローブ

ソース - 40〜50g

チキンシーザーサラダレシピ

3人前:

ロマーノサラダ - 1個

チキンフィレ - 200 g

ソース - 90〜100g

パルメザンチーズ - 60 g

クルトン - 60 g

フィレのマリネ:

マスタード - 小さじ2。

ニンニク - 1大クローブ

味に塩とこしょう

シーザーエビ

3人前:

ロマーノサラダ - 1個

皮をむいたエビのパセリ入り自分のジュースで調理 - 200 g

皮をむいていないタイガーエビ - 500 g

ソース - 40〜50g

パルメザンチーズ - 60 g

クルトン - 60 g

チキンソースのサラダだけのために、原則として同じことがすべて用意されています。そして最後に、ソースレシピ:

サラダ「シーザー」のソースの作り方

3人前:

自家製マヨネーズ - 60 g

エスターシャーソース - 3 g

にんにく - 1 g

パルメザンチーズ - 5 g

レモンジュース - 小さじ1。

マスタードスイート - 5 g

ケーパー - 5 g

この物語全体の主なものは自家製のマヨネーズです。

自家製マヨネーズ

オリーブオイル - 0.8 l

ウズラの卵 - 16個

または鶏の卵 - 2個

砂糖 - 3 g

味に塩

レモンジュース

マスタードスイート - 15 g

温水 - 100 ml

- ふわふわの泡ができるまでミキサーで卵をたたきます。

- 混合を続け、油の半分を細い流れで注ぎ、ミキサーを止めて他のすべての材料を加えます。

- ミキサーを始動して残りのオイルを加えます。これは微妙な瞬間です:マヨネーズは剥離するべきではありません。プログラムの記録中に、我々はソースを混合するために特別なプラスチックノズルを備えたミキサーを使用しました。理論的には、すべてが通常の泡立て器で判明するはずです。そのような場合にJeeves Woosterが言ったように、「経験、先生よ」

- 塩とレモン汁を徐々に加えながら、徐々に試していきます。

その結果、かなりの量の美味しいマヨネーズが濃く、厚くなく、白の化学物質の汚物と比較されません。もちろん、あなたはもっと調理することができます。自家製マヨネーズは冷蔵庫に1週間保存できます。次回の「おいしい食べ物」では、Roman Suvorovがそれに基づいて他にどのようなソースを作ることができるかを示します。

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