「おいしい料理」ゴマとニスアズのサラダ

瓶からのマグロは魚の切り身と鶏の胸肉の間の何かに似ていて、両方に負けます。新鮮なマグロは別の問題です:あなたはそれを「ウェット」または「シーチキン」と呼ぶことはできません。

マグロステーキは、たとえ急速冷凍であっても安くはありません。ここでレシピを見逃さないようにすること、つまり調理方法を使うことが重要です。フライパンの中やグリルの下でたった数十秒余分に - タンパク質が凝固し、濃い濃いピンク色の肉が青白くなり、緩んで無味になります。そして確かにある種の半魚半鶏、そして両方とも最高ではありません。

マグロの場合の「揚げ物」は、果汁を保存するために封印され、それ以上は何もしません。真ん中はピンクのままです。ちなみに、これは絶対に安全です - マグロは静かに生で食べることができます。それは揚げ物が腹の上にないということだけですが、他の部分は脂肪が少なく、繊維質が多く、口の中でそれほど溶けません。しかし、彼らは、適切に調理されていれば、おいしいです。そして、もちろん、そのようなマグロだけで、それは素晴らしいニソワーズサラダを調理するのが理にかなっています。そして非常に大げさなレストランでさえ、たとえニースでさえ、彼らが銀行からのマグロでそれらを満たすことを試みるという事実、それはただの残念です。

Alexey Rassokhaと私は本当にすべてのことをやった、そしてそれは素晴らしいことがわかった。アンチョビやケッパーなど、家にいないこともあります。ウズラの卵とオリーブだけでなく。そしてオリーブオイル。そして若い豆。しかし、ヨーグルトといくつかの緑があります。グレート、あなたは(2番目のレシピのように)ヨーグルトドレッシングを作り、それをレタスの葉の上に注ぐことができ、そして魚も行かせることができます。それはニサではないでしょう、しかしまた非常においしいです。しかし、揚げる前にヨーグルトにマグロをマリネすることは、多くの料理本が推奨するように、本当の意味のないことだと思います。

ニソワサラダ

2人前分:

マグロ - 200g

いんげん豆 - 60 g

サラダの葉 - 75 g

大根 - 5個

アンチョビ - 2個

ケーパー - 大さじ2。 l

オリーブ - 12個

ウズラの卵 - 5個

オリーブオイル - 大さじ2。 l

レモンジュース - 大さじ1。 l

粗塩、黒コショウ

- マグロの切り身は両側の熱いフライパンですぐに揚げました。

- インゲンマメのさや(細くて若くて柔らかいだけが良いです)は両側から剪定され、せいぜい5分間ダブルボイラーで調理されます。豆の色が落ちないように、氷の中に入れます。

- ボウルに涙サラダの葉。サラダはどんな種類のものでも取ることができます:アイスバーグ、レタスの若くて中程度の葉、そしてその他のもの、最高で若い芽までの間 - 奇妙に聞こえますが、味は素晴らしいでしょう。

- 大根の皮をむいてカットし、サラダと混ぜる。しかし、それは苦くならないように大根、そしてそれぞれを試すことが必要です。

- ナプキンにアンチョビを広げて、余分な脂肪を取り除きます。

- ゆで卵のゆで卵をゆで、きれいに丸めて切る。

- 大根のサラダに卵、数個のケッパーを加え、中サイズの豆に切る。

- みじん切りのアンチョビ、オリーブを入れ、オリーブオイルとレモン汁ドレッシングを注いで混ぜる。

- 皿の上に、スライスしたマグロをサラダの隣に配置します。あなたはウズラの卵を密かにサラダを飾ることができます。そして残りのソースを注ぎます。

ゴマのマグロ

2人前

マグロ - 400g

ゴマ - 大さじ3。 l

ヨーグルト - 125g

アンチョビ - 4個

チャイブ - 10羽

ディル - 5小枝

- フライパンでゴマを軽く炒めて、そのナッツ臭を明らかにします。皿にゴマを注ぐ。

- 鍋をより強く加熱し、マグロを両側から素早く揚げます。彼は半焼きのままにしておくべきです!

- マグロをゴマで巻いています。それは丸ごと出されることができて、スライスに切られることができます - 中央でそれらはピンクであるべきです、そしてこのより厚いこのピンクの縞、よりおいしく。

- 醤油は、野菜を細かく切る。ボウルに、ヨーグルト、細かく刻んだパセリ、ディル、青ネギを、アンチョビの小片にスライスして混ぜる。ソースと一緒に皿にマグロを注ぐ。