複雑な食品:不健康で健康的な食品

蜂蜜、ナッツ、豆、きのこにいいですか?それほど単純ではありません。 45度以上に加熱された蜂蜜は無用になり、そして小豆、ナッツおよび白いキノコは時々毒になることができます。私はなぜ健康的な食物が有用であり、そして食物に有害であるかを知りました。

小豆

それは、温かいサラダやシチュー、例えば、辛いメキシコの唐辛子煮込み料理など、信じられないほどおいしいです。これは、唐辛子、玉ねぎ、トマト、小豆を加えた肉です。しかし、ここで危険が潜んでいます:このレシピの豆は、弱火で長い間衰退しています。低温(75度以下)では、レクチン毒性タンパク質は分解する時間がありません。

レクチン - 貴族を垣間見ることで邪悪。低濃度(新鮮なインゲンマメや白インゲンマメなど)では、このタンパク質は抗腫瘍作用を示します。ロンドンのハマースミス病院の消化器科の教授であるジョン・カーレム(John Kahlem)は、次のように説明しています。癌に対するレクチンの効果に関する彼の研究は科学誌Gutに掲載されました。

生の赤豆では、レクチンは白のそれより数倍大きく、斑点があります。そのような濃度では、タンパク質は有毒になります。致命的ではないが不快な症状を起こすのに十分なのは、4〜5個の過少な小豆だけです。吐き気、下痢、3〜4時間の胃痛。

確認してください:少なくとも5時間調理する前に必ず小豆を浸してから、すすいで10分間新鮮な水で煮てください。これはレクチン濃度を安全に下げるのに役立ちます。

はちみつ

蜂蜜、オートミール、ナッツ、ドライフルーツと一緒に焼いたものは、アーユルヴェーダワインと一緒に召し上がれます。彼らは、37度以上に加熱された蜂蜜はその有益な特性をすべて失うと確信しています。そして45度を過ぎると毒になります。

「45度以上に加熱すると、蜂蜜にはヒドロキシメチルフルフラールが多く含まれています」と、アーユルヴェーダの栄養学的アプローチを支持する生物学者であるLarisa Markovaは説明します。 - 発がん性物質です。少量で蓄積すると、頭痛、めまい、吐き気、嘔吐を引き起こすことがあります。大量に摂取すると、麻痺を引き起こすことがあります。

正義のために、蜂蜜の中で、有毒なヒドロキシメチルフルフラールは多くの場合、ベーキング、甘いソーダおよび工業用ジュースほどではないことに注目する価値があります。そして、それがそうであるように、私達はまだ工業用ジュース中のこの物質の含有量についての規範を持っていません(子供を含む)。オキシメチルフルフラールが厳重に監視されている欧州連合とは対照的に。

確認してください:あなた自身を守るための最善の方法は、季節に新鮮な蜂蜜だけを買うことです(詳しくは、「蜂蜜の選び方」をご覧ください)。それが冷えたときに最後にグラノーラにそれを追加します。

ナッツ

一方で、一日に一握りのナッツは血中の悪いコレステロールの量を減らし、心臓病から保護します。その一方で、それらの食欲をそそる外観はドライフルーツのそれと同じ欺瞞的です(「危険な危険な果物」を参照)。ナッツはロースト、漂白、乾燥、化学薬品で処理され、栄養素の大部分を殺します。

もう一つの問題はカビです。この点で最も危険なのは、Larisa Markovaによると、ピーナッツです(正確には、ピーナッツはナッツではなく、マメ科植物です)。 「彼らは最も金型を作り出します」とLarisa Markovaは説明します。 - カビ真菌はアフラトキシンを生産します - 肝臓の毒。絶えず使用すると、免疫システムを弱める可能性があります。」

マメ科植物のスペシャリストでマリーナ・ミロシュニーナ氏は、野菜の繁殖と種子生産のための科学研究所で長年働いてきました。 「ピーナッツが注意深く集められ、太陽の下で乾燥され、そしてそれのために適切な保管条件を作り出したならば、それにカビは現れません」と彼女は言います。 「人的要因のみがここで機能します。」

確認してください:肉食用のミートボールの場合のように、ナッツが食事の重要な部分である生の食品を食べる人および菜食主義者は、特にうるさいです。彼らは生の(焼かれていない)ナッツだけを、そして確かに殻の中で買うことをお勧めします - これは新鮮さと自然さの少なくともいくらかの保証です。

きのこ

きのこは美味しくてとても健康的です。それらは蛋白質、カルシウム、カリウム(血圧を調整する)、セレン(健康な歯、爪および毛髪にとって重要)およびビタミンDの優秀な製造者である。それらは乳癌、前立腺癌および糖尿病に対して保護する。

主な問題は、森のきのこが非常に簡単に重金属を蓄積するということです - カドミウム、水銀、鉛、銅。さらに、キノコ中のこれらの金属は、それらが成長する地面よりも10倍多く見られます。この意味で最も問題となるのはcepsで、最も安全なのはchanterellesです。

確認してください:きのことかききのこできのこ料理を作る。彼らは間違いなく重金属を含んでいません。 「私たちは森のキノコの検査を注文したことは一度もありませんが、店のキノコを何度も調べてきました」と、ヘッドのTatyana Anokhinaは言います。メインエキスパート分析センター「Soyuzexpertiza」のテストセンターの研究室。 「私たちは、製品の安全性と品質に関連する重金属やその他の違反を発見しませんでした。」