ブイヤベース魚のスープレシピ

地中海沿岸にある地域と同じくらい有名なブイヤベースの料理の選択肢があります。当初、この料理はマルセイユ近郊に住んでいた漁師によって準備されました。彼らはキャッチの残りのすべてを濃厚なスープに入れていました。それから貧しい人々の食物は洗練されたパリの社会によって味わわれました、そして、突然流行のブイヤベースは巧妙なシェフを威厳をつけ始めました。

今、この料理はどんな魚料理レストランのメニューでも見つけることができます。ブイヤベースに伝統的に追加されているのは、サフランの入った黄赤色のニンニクソースです。これは「ルイ」と呼ばれ、「サビ」と言います。ルイはスープに混ぜるか、または一緒に出されて、乾燥パンの薄いスライスの上に広げられる。

ブイヤベース魚のスープ

材料: 1kgの魚の剪定(魚の頭と骨)、1kgの魚の切り身(例えば、シーバスなどの海の魚を取ることができます)、1玉ねぎ、にんにく4個、にんじん4個、大型じゃがいも2個、トマト5個、2個パセリ、タイム、ベイリーフ1本、スターアニス1本、塩、挽いた黒コショウ、味1フェンネル塊茎、大さじ1杯。 lオリーブオイル、小さじ1/2サフラン

説明書 魚の骨と頭皮を洗って大きな鍋に入れ、中身を覆うように約1.5リットルの冷水を加えます。弱火で調理する。玉ねぎとにんにくの皮をむき、みじん切りにし、にんじんとじゃがいもの皮をむき、大きな立方体に切ります。 2つのトマトを半分に切る。用意した材料をすべて、ベイリーフ、アニス、大さじ1杯を沸騰させたスープの鍋に入れます。 l塩。そして、ふたを閉めずに、弱火で調理し、泡を取り除きます。約30分。

フェンネルと残りのニンジンはバラバラになりました。残りのトマト - 細かく。魚の切り身を洗い、吸い取って大きな断片に切る。大きな鍋に油を入れます。その中に野菜を2〜3分間炒めます。細かいふるいまたはガーゼを使って、魚のスープを鍋に漬けて野菜にする。それから沸騰させ、サフランを加え、そしてさらに5分間沸騰させる。魚の切り身を追加してから8-10分弱火で調理します。塩こしょうで味わう季節。乾燥バゲットとルイニンニクソースを添えて。

ルイガーリックソース

材料: バゲット、100〜125mlの植物油、チリペッパーポッド、にんにく2個、卵2個、塩、挽いた黒胡椒を味わう。

説明書 パンをスライスに切り、天板の上に置く。植物油を振りかけ、200℃に加熱したオーブンで5〜6分間乾燥します。唐辛子の皮をむき、長さを切って種を取り除き、洗って切り刻む。にんにくの皮をむいてマッシュを通過するか、細かく刻む。その後、両方の材料を乳鉢で砕き、ボウルに入れ、卵を加えて泡立てます。植物油を徐々に加え、濃くなるまで泡立てます。塩、コショウバゲットの上にソースを準備し、ブイヤベースに役立ちます。